金汤酸菜鱼
配料
已准备好的材料可以通过点击来记录
小叶酸菜
去皮巴沙鱼片
金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
糊辣油
葱
制作步骤
1
底汤调配（10 份）： 1700g 白开水中加入 240g 金汤，搅拌均匀备用；
2
150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白，冲凉备用；
3
餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤，蒸柜上汽后，蒸制 7 分钟；
4
出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。