肉饼蒸蛋
制作步骤
1
1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；
2
肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；
3
肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；
4
蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒