老鸡扬米面
制作步骤
1
每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
2
每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
3
扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
4
面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
5
将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。