大排面
配料
已准备好的材料可以通过点击来记录
手工挂面
青菜
茶叶蛋
油炸大排（来自江苏淮安苏食）
卤料
卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）
熟猪油
盐
老抽
蒜花
制作步骤
1
大排卤制：
2
10 份面条汤底配制：不锈钢桶中加入3500g 水烧开，下入150g 熟猪油、30g 盐、10g 老抽烧开，保温备用；
3
将110g 手工挂面和3 颗青菜在沸水中煮3 分钟；
4
舀取350g 面条汤底放入面碗中，再放入煮好的面条；
5
将1 块大排、3 颗青菜、半个卤蛋放于面条上，加入30g卤汤，撒入5g 蒜花出品。