香菇鸡汤面
制作步骤
1
每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
2
每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
3
将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
4
取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
5
舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。