虾仁蒸鸡蛋
配料
已准备好的材料可以通过点击来记录
鸡蛋
鸡油
清酱汁
盐
蚕豆酱
虾仁
蒸鱼豉油
芝麻香油
葱花
制作步骤
1
1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
2
蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
3
蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
4
虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
5
最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。