肥西老母鸡汤面
制作步骤
1
每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
2
每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
3
将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
4
舀取350g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜；
5
将60g 鸡丝、25g 青菜和20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上5g 葱花出品。